柿樹可以說是落葉果樹中最喜好溫暖的，世界上主要柿子產地年平均溫從10.3℃直至21℃，可知柿樹對氣候適應範圍相當。
不過柿子果實若要品質佳，在夏秋之交須有相當的高溫，而且日夜溫差須大，尤其甜柿為然。
因為甜柿果實之脫澀，濃郁之香味及美麗的色澤，皆決定於果實生長後半期之溫度。甜柿果實發育後期，平均氣溫在16～18℃，日、溫差9℃以上之地常能生產品質優良之果實。4～10月柿樹生育期間，日照量需1400小時以上、雨量700～1200公厘以上，少強風及晚霜是理想柿樹栽培要件。
柿樹葉片細胞的滲透壓極低，大約與東方梨相同，生理的耐乾性弱；但是柿為深根性果樹，而且根的呼吸率極低，對氧的需求量少，所以根能分佈於土壤深處，因此成樹之後，即使表土稍微乾燥，也能從土壤深處吸收水份，而避免乾旱之害。不過幼苗及剛定植之柿樹，根尚未發育完全，必須注意保持土壤濕度。這網站介紹很詳盡http://web.kinmen.gov.tw/371022600g/doc/culture-08.doc
- 氣候：
- 柿子適合溫暖的氣候，果實成長期平均溫度宜在18～19℃，脫澀期之氣溫宜在21～23℃。
- 成熟期之果實，日、夜溫差最少在9℃以上。
- 台灣中部海拔800～1,000公尺之山坡地較適合。
- 甜柿植株需要在7.2℃以下的低溫，累積達800～1,000小時，才能進入休眼期。
- 日照充足，若開花時期多雨，易造成結果枝及發育枝生長旺盛而引起落花。
- 土壤：
- 對土壤沒有嚴格要求，理想的土壤以排水良好的砂壤土或礫質土，並富含有機質的緩坡地最佳。
- 對土壤酸鹼性適應力強，從pH 5.0∼8.1都能生長良好，最適pH5.5～6.8。
- 水分：
- 不耐旱，水源宜足。
- 幼果期缺水，易引起生理落果。
- 其他：
- 柿為直根性落葉果樹，移植時容易受傷，移植後發育較慢。
- 定植時期最好是12月至2月之柿體休眠期間。
台灣常見的柿子分類
柿子依成熟時能否自然脫澀，可分為兩大類：
- 甜柿：
- 成熟時可自然脫澀，可以直接食用。
- 主要品種：富有、次郎、花御所。
- 澀柿：
- 成熟時仍有澀味，需經人工脫澀處理才能食用。
- 主要品種：牛心柿、石柿、筆柿。
柿子栽培管理注意事項
- 選地與建園： 選擇排水良好、背風向陽之地。
- 合理化施肥： 避免氮肥過多。
- 適度整枝、修剪： 避免過於繁密引發病害。
- 病蟲害防治： 加強環境管理，清除病枝落葉。
柿子選地與建園是成功種植柿子的重要第一步。
選地
- 地點選擇：
- 選擇排水良好、背風向陽的地方。
- 避免容易積水和霜凍的地點。
- 台灣中部海拔800～1,000公尺之山坡地較適合。
- 土壤條件：
- 理想的土壤為排水良好的砂壤土或礫質土，並富含有機質。
- 土壤酸鹼度（pH）在5.5～6.5之間最適合。
- 對土壤酸鹼性適應力強，從pH 5.0∼8.1都能生長良好。
- 光照：
- 柿子需要充足的陽光才能生長良好。
- 確保種植地點每天至少有6小時的陽光照射。
- 水分：
- 柿子不耐旱，水源宜足。
- 幼果期缺水，易引起生理落果。
建園
- 種植密度：
- 株距4～5公尺，行距5～6公尺。
- 每分地種植20–30株為佳。
- 甜柿之株距為7×7公尺，澀柿為9×9公尺。
- 定植時間：
- 最佳定植時間為12月至2月，柿樹休眠期間。
- 定植之樹穴先放置腐熟之堆肥及磷肥混合後栽植。
- 土壤改良：
- 每2～3年補充木炭灰或碳化稻殼，以維持土壤活性和酸鹼平衡。
- 砧木選擇：
- 以由甜柿種子培育而成的實生苗與甜柿之親和性最佳，但發育較為緩慢。
- 台灣常用豆柿為砧木，其生育迅速。
- 砧木最好先一年定植，經一年培育後砧木直徑達3公分左右再進行切接，成活率較高。
其他注意事項
- 病蟲害防治：
- 冬季清園，落葉後噴灑石灰硫磺合劑，預防病害發生。
- 合理化施肥，避免氮肥過多。
- 適度整枝、修剪，保持通風。
- 清理落葉、落果，減少病蟲害。
- 套袋：
- 幼果期套袋，減少病蟲害和果皮瑕疵。
- 灌溉：
- 萌芽後，開始行點滴灌溉，配合割草覆蓋，抑制水分損失。
遵循這些選地和建園的建議，可以為您的柿子樹提供最佳的生長環境，並提高產量和品質。
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